Patrimonio
Se trata de un pueblo pequeño de casonas tradicionales y calles estrechas, donde sobresalen los edificios del Ayuntamiento y la iglesia barroca de la Asunción (siglo XVII). Las numerosas fuentes en el pueblo y alrededores (el Moral, la Canaleta, el Morrón) hacen honor a su nombre.
Su patrimonio histórico artístico más sobresaliente son sus dos ermitas: la de Santa María Magadalena, (tardo-gótica, del siglo XVI, que contiene un interesante retablo del XVI en forma de tríptico) y la ermita de Santa Isabel: esta última requiere nuestra atención. Actualmente se encuentra en ruinas; sin embargo ha sido un lugar poblado desde la Antigüedad: posee un pequeño yacimiento íbero-romano que atestigua presencia humana desde hace 3.000 años aproximadamente. También en el lugar se han hallado restos islámicos de la época del Cid y posteriores, como el aljibe del siglo XII. En este lugar se edificó después, posiblemente en el siglo XIV, una ermita. El motivo de este uso continuado a lo largo del tiempo es su posición estratégica, de fácil defensa (llegó a ser utilizado también en la guerra civil). Santa Isabel se halla a tres kilómetros de Fuentes de Rubielos. Hay varias rutas que conducen hasta allí. Es un lugar lleno de historia y un fantástico mirador: las vistas desde la ermita valen la caminata.
En verano, el viajero puede descansar en una zona de baño en la ribera del río El Morrón.